2026年，中国调味品行业步入调整深化、质效提升的关键期。2025年市场规模约5126亿元，预计2026年达5474亿元，但增长逻辑已然改变：基础调味品增速放缓，存量博弈加剧；复合调味料以年复合增速10.2%领跑，成为核心增长极。消费端健康化、便捷化、场景化趋势明显，渠道端传统经销体系深度重构。

行业正告别粗放增长，进入更精细、更焦灼的竞争阶段。品类细分与区域风味全国化，成为存量时代两大增长引擎。在此背景下，拥有87年历史的“中华老字号”红梅，正经历从品类标签到风味符号的战略跃迁。

红梅的“鲜味突围战”，本质上是老字号在消费升级与渠道重构中，重构产品矩阵、重塑渠道战略、重新焕发品牌力量的典型样本。2026年6月25-27日，红梅将以联合主办身份亮相2026调味品行业渠道发展大会（郑州），发布最新渠道战略与全国化布局成果。

在调味品行业，“老字号”是品质信任与工艺传承的稀缺资产。红梅历史可追溯至1939年创建的沈阳味精厂，是国内最早的味精生产企业之一。1962年，“红梅”品牌正式推出，1979年、1983年、1988年连续三届荣获国家质量金奖，1997年成为味精行业首个“中国驰名商标”，2024年入选第三批“中华老字号”。

这些资产构筑了红梅在B端与C端的双重信任壁垒：B端曾担任味精分会理事长单位及标准起草单位；C端调研显示，72%东北消费者仍清晰认知并选择红梅。

更重要的是，红梅曾是“鲜”品类的代名词，东北饮食“咸鲜”传统使“撒一点红梅”成为厨房提鲜标准动作，这一认知资产为向鸡精、复合调味料、酱料等品类延伸提供了低成本消费者教育基础。老字号焕新的第一步，不是抛弃历史，而是将历史转化为可复用的品类信任背书。

单一品类依赖是老字号增长的天花板。红梅以“东北风味”为味型主线，横向扩张矩阵，纵向打通场景。目前已构建覆盖鸡精（粉）、复合料、黄酒料酒、风味捞汁、味精、酱油、醋、酱、蚝油等九大系列、300多个规格和品种的产品矩阵。

从品类来看，基础调味料仍是红梅的主力军。面对行业复合调味料高速增长的势头，要想突破区域限制，实现全国布局，抓住“复调”风口，是老字号焕新的必然之选。

为此，近年来，红梅持续加码复调领域：2021年完成固态生产线升级改造，鸡精（粉）、复合品类加速向专业水平靠拢；同期投资6000吨液态发酵基地投产，为料酒、醋等品类奠定产能基础。

2025年，红梅确定了“东北味 红梅鲜”为全新战略，并紧紧围绕“东北风味”文化IP的味型资产进行一系列大动作：利用味精、料酒、醋等高频刚需品类提升渠道渗透率，复合调味料切入B端餐饮场景，打出“基础品类+高增长品类”组合拳，在存量竞争中保住基本盘、并抢占增量空间。红梅已从单一味精工厂升级为“风味解决方案商”。

产品矩阵已就位，红梅的破局之道是：避开大众零售红海，以华中为主，辐射华东，辅助华南、以餐饮渠道为突破口，走"先B后C"的差异化路线。

选餐饮渠道，因为厨师采购更理性、更专业，看重品质稳定性与风味还原度——这正是红梅的强项。近九十年发酵经验、味精三届国家质量金奖，构成了厨师群体信任的基础。而以B端风味认知反哺C端家庭零售，是效率最高的路径。

具体打法上，红梅以"东北菜标准化出餐"切入，为餐厅提供从味精到复合酱料的一站式方案，让异地餐饮终端稳定还原东北菜味型。产品端，黄豆酱、料酒等拳头产品被打造为后厨调味解决方案；推广端，携手CCN中商布局数字化体系，通过袋内码扫码激励厨师，持续渗透渠道。

这一策略让红梅避开了与头部品牌在KA卖场的正面价格战，通过餐饮密集铺货和厨师端推广，逐步建立"红梅=地道东北风味"的专业心智。

南下之路并非坦途。总部扎根东北，距南方市场2000多公里，终端数据失真、渠道协同低效等问题随之而来。

为此，红梅引入数字化管理方案，通过智能图像识别实时采集铺货数据，建立统一数据平台，让总部能实时掌握南方各区域销售情况，做出精准资源投放决策。数字化转型实现了从"看不见"到"管得住"的跨越——这是红梅"鲜味突围战"的第三重逻辑。

冠名行业渠道大会，是红梅面向全国渠道商的系统性战略输出。2026年6月25-27日，由《调料家》主办、红梅食品联合主办的“效率革新 价值共生”2026调味品行业渠道发展大会将在郑州举办。

红梅以总冠名姿态释放三重信号：第一，品牌焕新的公开承诺，展示从产品到传播的全维度升级；第二，渠道信心的高位注入，以总冠名表达深耕全国市场的战略定力；第三，主动争夺行业话语权，以“东北调味领航者”身份参与趋势定义。

大会内容层面，红梅将首次公开“东北风味+”全国化渠道政策与区域保护机制，针对餐饮渠道的复合调味系列、针对年轻家庭的便捷调味包系列集中亮相，并设置专场招商洽谈区，华东、华南、华中核心区域优先释放代理名额。

在品类碎片化、渠道去中心化的2026年，一个老字号如何用“风味战略”重新组织增长逻辑，值得全行业关注。

结语

红梅的“鲜味突围战”，是在品类扩张、渠道转型、品牌升维三个维度上的系统性战役。其路径——从历史资产提炼品牌壁垒，以东北风味为味型主线构建产品矩阵，以餐饮为切口实现差异化全国化——为区域性调味品品牌提供了典型范本。

2026调味品行业渠道发展大会（郑州，6月26-27日）将成为观察红梅战略落地的关键窗口，届时将有产品体验、政策发布、高管面对面等环节，为全国渠道商提供近距离考察九大系列产品、洽谈区域合作的良机。

请关注《调料家》公众号，大会现正开放报名，欢迎全国调味品经销商、餐饮供应链采购商亲临郑州，见证一个87年中华老字号的战略焕新！